En el mundo de la gastronomía vasca, las kokotxas de merluza destacan por ser uno de los ingredientes más exquisitos y versátiles. Estas delicadas piezas, situadas debajo de la barbilla y antes de las branquias del pescado, son una auténtica joya culinaria que puede prepararse de múltiples formas: asadas, rebozadas, en salsa verde, al pilpil, fritas y muchas otras variaciones más.
Descubriendo las Kokotxas de Merluza
Las kokotxas de merluza son conocidas por ser la parte más jugosa y apreciada de la merluza. Su textura gelatinosa y su sabor delicado las convierten en un manjar irresistible para los amantes de la buena cocina. Sin embargo, obtener estas kokotxas de manera intacta es todo un arte, ya que se encuentran en una zona delicada y es difícil extraerlas sin dañarlas. El proceso requiere habilidad y precisión, utilizando un cuchillo afilado para lograr un corte perfecto y conservar su integridad.
Cada kokotxa tiene un peso medio de aproximadamente 50 gramos. En Atxuri, nos enorgullece presentar nuestras Kokotxas de Merluza en Salsa Verde, un plato que combina la tradición culinaria vasca con el excelente sabor de este ingrediente destacado.
Prueba en Restaurante Atxuri nuestras ricas Kokotxas
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